Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :120 min

900 gr de ragoût de bœuf dans l'épaule
1 pied de veau ou porc
2 carottes
2 oignons
1 céleri-rave
50 gr de lardons
30 gr de farine
0,5 dl d'huile
2 dl de bouillon de bœuf
4 dl de marinade
1 dl de crème
sel et poivre du moulin
Marinade
5dl de vin rouge
2 dl de vinaigre de vin
150 gr d'oignons hachés
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
1 gousse d'ail écrasée
poivre en grains, le zeste d'un citron
sel et poivre du moulin  

Porter à ébullition tous les ingrédients de la marinade, laisser refroidir.
Faire mariner la viande pendant 3 jours.

Sortir les morceaux, bien les sécher.
Les dorer de tous les côtés dans l'huile.
Ajouter les lardons et les légumes coupés en julienne.
Saupoudrer de farine et laisser brunir.
Verser la marinade et le bouillon de bœuf assaisonner.
Couvrir et mettre au four 200° pendant environ 2 heures.
Lier la sauce avec la crème.

Se sert avec des « funggi » soleurois.